cavolo nero Lacinato
Brassica oleracea var. palmifolia
Sapore terroso, leggermente di nocciola, con una sottile nota pepata; una cottura più prolungata concentra un gusto umami saporito.
Di Lacinato
Il cavolo nero lacinato, chiamato anche cavolo nero toscano o cavolo dinosauro, è una varietà di cavolo nero dalle foglie strette, di colore verde-blu scuro, con una caratteristica consistenza granulosa. Originario della Toscana, dove è l'ingrediente base della ribollita e di altre zuppe contadine, è diventato la varietà di cavolo nero simbolo della cultura gastronomica americana durante il boom del cibo salutare degli anni 2010. Il lacinato è significativo dal punto di vista editoriale perché unisce la cucina contadina tradizionale italiana al moderno posizionamento americano come "superfood": una singola varietà che coesiste in due contesti culinari completamente diversi. Si comporta in modo più indulgente in cottura rispetto al cavolo riccio: le cotture prolungate in umido non lo riducono in poltiglia; mantiene la sua forma e sviluppa un sapore più intenso con una cottura prolungata in umido.
Varietà profilo
Comune usi
- Ribollita / zuppa toscana
- Insalata Caesar con cavolo nero
- Contorno saltato
- Chips di cavolo nero
- Frullato verde
Editoriale attori
Il cavolo nero lacinato, colpito dal gelo a fine autunno, ha la massima concentrazione di sapore. Il cavolo nero preconfezionato perde qualità in pochi giorni; i mazzi nel reparto ortofrutta si conservano meglio.