Col rizada Lacinato
Brassica oleracea var. palmifolia
Terroso, con un ligero toque a nuez y un sutil matiz picante; una cocción prolongada concentra un sabroso umami.
Acerca de Lacinato
La col rizada Lacinato —también conocida como col rizada toscana, cavolo nero o col rizada dinosaurio— es una variedad de col rizada de hojas estrechas, de color verde azulado oscuro y con una textura granulada característica. Originaria de la Toscana, donde es la base de la ribollita y otras sopas campesinas, se convirtió en la variedad de col rizada emblemática de la gastronomía estadounidense durante el auge de la comida saludable en la década de 2010. La col rizada Lacinato es relevante desde el punto de vista editorial porque une la cocina campesina tradicional italiana con el posicionamiento moderno estadounidense de "superalimento": una sola variedad que existe en dos contextos culinarios completamente diferentes. Su comportamiento en la cocina es más tolerante que el de la col rizada común: los guisos de cocción prolongada no la convierten en una masa blanda; mantiene su forma y desarrolla un sabor más intenso durante la cocción a fuego lento prolongada.
Variedad perfil
Común usos
- Ribollita / Sopa toscana
- Ensalada César de col rizada
- Guarnición salteada
- chips de col rizada
- Batido verde
Editorial notas
La col rizada lacinato, que ha estado expuesta a las heladas a finales de otoño, tiene la mayor concentración de sabor. La col rizada preenvasada pierde calidad en cuestión de días; los manojos que se venden en la sección de frutas y verduras se conservan mejor.