Couve Lacinato
Brassica oleracea var. palmifolia
Terroso, com um leve toque de nozes e um sutil toque de pimenta; um cozimento mais longo concentra um sabor umami delicioso.
Sobre Lacinato
A couve lacinato — também chamada de couve toscana, cavolo nero ou couve dinossauro — é uma variedade de couve de folhas estreitas, verde-azuladas escuras, com uma textura granulada característica. Originária da Toscana, onde é a base da ribollita e de outras sopas camponesas, tornou-se a variedade de couve que define a cultura alimentar americana durante o boom da alimentação saudável na década de 2010. A lacinato é importante para a imprensa porque une a culinária camponesa italiana tradicional ao posicionamento moderno de "superalimento" nos Estados Unidos — uma única variedade que existe em dois contextos culinários completamente diferentes. Seu comportamento no cozimento é mais tolerante do que o da couve crespa: ensopados de cozimento mais longo não reduzem a lacinato a uma papa; ela mantém a forma e desenvolve um sabor mais profundo durante o cozimento prolongado.
Variedade perfil
Comum usa
- Ribollita / Sopa toscana
- Salada Caesar de couve
- Acompanhamento refogado
- Chips de couve
- Smoothie verde
Editorial notas
A couve lacinato, que sofre com a geada no final do outono, tem a maior concentração de sabor. A couve pré-embalada perde qualidade em poucos dias; os maços na seção de hortifrúti se conservam melhor.