chou Napa
Brassica rapa subsp. pekinensis
Plus doux et plus sucré que le chou vert ; moins crucifère ; une saveur tendre qui absorbe les autres ingrédients.
À propos Napa
Le chou napa (aussi appelé chou chinois) est un chou allongé, de couleur vert pâle et jaune, emblématique de la production de kimchi coréen et, plus largement, de la cuisine d'Asie de l'Est. Ses feuilles tendres et frisées cuisent rapidement et absorbent facilement les saveurs, ce qui en fait le chou de prédilection pour les soupes, les sautés et les préparations fermentées asiatiques. La tradition du kimchi consiste à saler, laver et faire fermenter le chou napa avec du gochugaru (piment rouge coréen), de l'ail, du gingembre et de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. On trouve aujourd'hui couramment le chou napa dans les supermarchés américains, où il est présenté comme une alternative asiatique au chou vert classique ; sa qualité s'est considérablement améliorée avec l'essor de la culture culinaire asiatique-américaine.
Variété profil
Commun utilise
- Kimchi (coréen)
- sauté asiatique
- Légumes en fondue chinoise
- garniture pour rouleaux de printemps
- Salade Napa (à l'asiatique)
Éditorial notes
Le chou chinois ramollit considérablement lorsqu'il est salé ; la technique coréenne du kimchi consiste à saler et à alourdir le chou chinois pendant des heures avant la fermentation. C'est la méthode idéale pour toute préparation à base de chou chinois nécessitant de la texture.