芸薹属植物·已确立的·全年
大白菜
芸薹属白菜亚种（Brassica rapa subsp. pekinensis）
比绿甘蓝味道更淡更甜；十字花科蔬菜成分较少；口感鲜嫩，能吸收其他食材的风味。
类别
芸薹属植物
峰形
发酵成泡菜；炒制；用于亚洲汤类（火锅、
常见用途
5
交叉引用
9
关于 纳帕
大白菜（也称中国白菜）是一种细长的、淡绿色和黄色相间的十字花科蔬菜，是韩国泡菜制作以及东亚烹饪的标志性食材。其嫩滑的叶片易熟，且极易吸收各种味道，因此是制作亚洲汤品、炒菜和发酵食品的首选食材。传统的泡菜制作方法是将大白菜用盐腌制、清洗，然后加入辣椒粉（韩国红辣椒）、大蒜、生姜和鱼露或虾酱，发酵数周或数月。如今，美国超市通常会将大白菜作为东亚地区替代普通绿甘蓝的选择；随着亚裔美国人饮食文化的兴起，大白菜的品质也得到了显著提升。
种类 轮廓
植物
芸薹属白菜亚种（Brassica rapa subsp. pekinensis）
味道
比绿甘蓝味道更淡更甜；十字花科蔬菜成分较少；口感鲜嫩，能吸收其他食材的风味。
质地
叶片嫩滑，叶脉洁白脆嫩；烹饪速度快；不适合像绿甘蓝那样切丝做凉拌卷心菜（太嫩了）。
峰形
发酵成泡菜；炒制；用于亚洲汤类（火锅、拉面）；用作熟蔬菜包裹。
季节窗口
秋季至春季为高峰期；全年加州和东亚进口供应。
常见的 用途
- 泡菜（韩语）
- 亚洲炒菜
- 火锅蔬菜
- 春卷馅料
- 纳帕沙拉（亚洲风味）
社论 笔记
值得了解
大白菜加盐后会明显变软——韩式泡菜的做法是在发酵前用盐腌制并压上重物，静置数小时。这种方法非常适合任何需要保持大白菜口感的菜肴。