cavolo cinese
Brassica rapa subsp. pekinensis
Più delicato e dolce del cavolo verde; meno crucifero; dal sapore tenero che assorbe gli altri ingredienti.
Di Napa
Il cavolo cinese (chiamato anche cavolo napa) è una brassica allungata, di colore verde chiaro e giallo, che caratterizza la produzione del kimchi coreano e, più in generale, la cucina dell'Asia orientale. Le sue foglie tenere e arricciate cuociono rapidamente e assorbono facilmente i sapori, il che rende il cavolo napa il cavolo preferito per zuppe, fritture e preparazioni fermentate asiatiche. La tradizione del kimchi prevede la salatura, il lavaggio e la fermentazione del cavolo napa con gochugaru (peperoncino rosso coreano), aglio, zenzero e salsa di pesce o pasta di gamberetti per settimane o mesi. I moderni supermercati americani solitamente offrono il cavolo napa come alternativa dell'Asia orientale al cavolo verde standard; la qualità è migliorata significativamente con la crescita della cultura culinaria asiatico-americana.
Varietà profilo
Comune usi
- Kimchi (coreano)
- Saltare in padella in stile asiatico
- Stufato di verdure
- Ripieno per involtini primavera
- Insalata di Napa (in stile asiatico)
Editoriale attori
Il cavolo cinese si ammorbidisce notevolmente quando viene salato: la tecnica coreana del kimchi prevede di salare e appesantire il cavolo cinese per ore prima della fermentazione. Questo è l'approccio giusto per qualsiasi preparazione a base di cavolo cinese che richieda una certa consistenza.