repolho Napa
Brassica rapa subsp. pekinensis
Mais suave e adocicado que o repolho verde; menos crucífero; sabor delicado que absorve os outros ingredientes.
Sobre Napa
A couve-chinesa (também chamada de acelga chinesa) é o vegetal alongado, de cor verde-clara e amarela, que define a produção de kimchi coreano e a culinária do Leste Asiático em geral. Suas folhas tenras e frisadas cozinham rapidamente e absorvem os sabores com facilidade, tornando a couve-chinesa o vegetal preferido para sopas asiáticas, refogados e preparações fermentadas. A tradição do kimchi envolve salgar, lavar e fermentar a couve-chinesa com gochugaru (pimenta vermelha coreana), alho, gengibre e molho de peixe ou pasta de camarão durante semanas ou meses. Os supermercados americanos modernos geralmente oferecem couve-chinesa como alternativa do Leste Asiático à couve verde comum; a qualidade melhorou significativamente com o crescimento da cultura alimentar asiático-americana.
Variedade perfil
Comum usa
- Kimchi (coreano)
- refogado asiático
- Panela quente de legumes
- Recheio de rolinho primavera
- Salada Napa (estilo asiático)
Editorial notas
O repolho Napa amolece bastante quando salgado — a técnica coreana do kimchi consiste em salgar e deixar o repolho Napa em repouso por horas antes da fermentação. Essa é a abordagem ideal para qualquer preparo com repolho Napa que precise de textura.