col china
Brassica rapa subsp. pekinensis
Más suave y dulce que la col verde; menos crucífera; sabor tierno que absorbe otros ingredientes.
Acerca de Napa
La col china (también conocida como repollo napa) es una crucífera alargada de color verde pálido y amarillo que caracteriza la producción de kimchi coreano y la cocina del este de Asia en general. Sus hojas tiernas y rizadas se cocinan rápidamente y absorben los sabores con facilidad, lo que la convierte en la col preferida para sopas, salteados y preparaciones fermentadas asiáticas. La tradición del kimchi consiste en salar, lavar y fermentar la col china con gochugaru (pimiento rojo coreano), ajo, jengibre y salsa de pescado o pasta de camarones durante semanas o meses. Los supermercados estadounidenses modernos suelen ofrecer col china como alternativa al repollo verde común; su calidad ha mejorado significativamente con el auge de la cultura gastronómica asiático-americana.
Variedad perfil
Común usos
- Kimchi (coreano)
- Salteado asiático
- Verduras en olla caliente
- relleno para rollitos de primavera
- Ensalada Napa (estilo asiático)
Editorial notas
La col china se ablanda notablemente al salarla: la técnica coreana del kimchi consiste en salar y presionar la col durante horas antes de fermentarla. Este es el método ideal para cualquier preparación con col china que requiera textura.