アブラナ科植物·設立·一年中
白菜
Brassica rapa subsp. pekinensis
緑キャベツよりもマイルドで甘みがあり、アブラナ科の植物というよりは、柔らかい風味で他の食材の味をよく吸収する。
カテゴリ
アブラナ科植物
ピークフォーム
キムチに発酵させたり、炒めたり、アジアのスープ（鍋料理、
一般的な用途
5
相互参照
9
について ナパ
白菜（別名：中国キャベツ）は、細長く淡い緑と黄色の葉を持つアブラナ科の野菜で、韓国のキムチ作りや東アジア料理全般を象徴する野菜です。柔らかく波打った葉はすぐに火が通り、味をよく吸収するため、アジアのスープ、炒め物、発酵食品に好んで使われます。キムチの伝統的な作り方は、白菜を塩漬けにし、洗い、唐辛子粉、ニンニク、ショウガ、魚醤またはエビペーストと一緒に数週間から数ヶ月かけて発酵させるというものです。現代のアメリカのスーパーマーケットでは、白菜は一般的な緑キャベツの東アジア版としてよく販売されており、アジア系アメリカ人の食文化の発展に伴い、品質も大幅に向上しています。
バラエティ プロフィール
植物
Brassica rapa subsp. pekinensis
風味
緑キャベツよりもマイルドで甘みがあり、アブラナ科の植物というよりは、柔らかい風味で他の食材の味をよく吸収する。
テクスチャ
葉は柔らかく、白い葉脈はパリッとしている。火の通りが早い。緑キャベツほど細かく刻んでコールスローにするのには向かない（繊細すぎるため）。
ピークフォーム
キムチに発酵させたり、炒め物にしたり、アジアのスープ（鍋料理、ラーメンなど）に入れたり、野菜の包み料理として調理したりする。
シーズンウィンドウ
秋から春にかけてはピークを迎え、年間を通してカリフォルニアと東アジアからの輸入供給がある。
一般 使用する
- キムチ（韓国料理）
- アジア風炒め物
- 鍋野菜
- 春巻きの具
- 白菜サラダ（アジア風）
社説 メモ
知っておくと良い
白菜は塩漬けにすると劇的に柔らかくなる。韓国のキムチ作りの技法では、発酵前に白菜を塩漬けにして重しを乗せて数時間放置する。これは、食感が必要な白菜料理全般に適した方法だ。