patata Russet
Solanum tuberosum
Suave, terroso, ligeramente dulce; la base neutra para cualquier grasa y condimento que se le añada.
Acerca de Rojizo
La patata Russet —también conocida como patata de Idaho o patata para hornear— es la variedad de patata con alto contenido de almidón y bajo contenido de humedad que define la cultura estadounidense de las patatas asadas y las patatas fritas. Su piel marrón y reticulada cubre una pulpa blanca y esponjosa que se vuelve ligera y seca al hornearse o freírse, la textura ideal para absorber mantequilla, crema agria y grasas similares. El cultivar Russet Burbank (desarrollado por Luther Burbank en 1872) domina la producción estadounidense, y la región de Idaho, con su suelo volcánico, produce aproximadamente un tercio del suministro del país. Las Russet NO son la patata adecuada para hervir, hacer puré sin mucha mantequilla o crema, ni para ensalada de patata, ya que su estructura de almidón hace que se deshagan o se vuelvan pegajosas en preparaciones húmedas.
Variedad perfil
Común usos
- Patata al horno
- papas fritas
- Puré de papas
- papas ralladas
- Gratinado de patatas
Editorial notas
Las patatas Russet cultivadas en Idaho tienen la calidad más constante; el tipo de suelo influye considerablemente. El almacenamiento también es importante: las Russet almacenadas a más de 10 °C germinan rápidamente; por debajo de 4 °C, el almidón se convierte en azúcar y se doran de forma desagradable al freírlas.