Batata Russet
Solanum tuberosum
Suave, terroso, ligeiramente adocicado; a base neutra para qualquer gordura e tempero que se adicione.
Sobre Russet
A batata Russet — também chamada de batata Idaho ou batata para assar — é a variedade de batata rica em amido e com baixo teor de umidade que define a cultura americana de batatas assadas e fritas. A casca marrom e reticulada cobre a polpa branca e macia que fica leve e seca quando assada ou frita — a textura ideal para absorver manteiga, creme de leite e gorduras semelhantes. A cultivar Russet Burbank (desenvolvida por Luther Burbank em 1872) domina a produção nos EUA, com o cinturão de batatas de solo vulcânico de Idaho produzindo cerca de um terço do suprimento do país. As batatas Russet NÃO são as batatas certas para cozinhar, fazer purê sem muita manteiga/creme de leite ou salada de batata — sua estrutura de amido faz com que elas se desintegrem ou fiquem com uma textura pegajosa em preparações úmidas.
Variedade perfil
Comum usa
- batata assada
- batatas fritas
- Purê de batatas
- Batatas fritas
- Gratinado de batata
Editorial notas
As batatas Russet cultivadas em Idaho têm a qualidade mais consistente — o tipo de solo faz muita diferença. O armazenamento também é importante: batatas Russet armazenadas acima de 10°C germinam rapidamente; abaixo de 4°C, o amido se transforma em açúcar e elas douram de forma desagradável quando fritas.