patata rugginosa
Solanum tuberosum
Delicato, terroso, leggermente dolce; la base neutra per qualsiasi grasso e condimento si aggiunga.
Di Ruggine
La patata Russet, chiamata anche patata dell'Idaho o patata da forno, è la varietà ad alto contenuto di amido e basso contenuto di umidità che definisce la cultura americana delle patate al forno e delle patatine fritte. La buccia marrone e reticolata ricopre una polpa bianca e soffice che diventa leggera e asciutta una volta cotta al forno o fritta: la consistenza ideale per assorbire burro, panna acida e grassi simili. La cultivar Russet Burbank (sviluppata da Luther Burbank nel 1872) domina la produzione statunitense, con la fascia di coltivazione delle patate su terreno vulcanico dell'Idaho che produce circa un terzo della fornitura nazionale. Le patate Russet NON sono adatte per essere bollite, schiacciate senza una quantità significativa di burro/panna o per l'insalata di patate: la loro struttura amidacea le fa disintegrare o diventare collose nelle preparazioni umide.
Varietà profilo
Comune usi
- Patata al forno
- patate fritte
- Purè di patate
- Patate fritte
- Gratin di patate
Editoriale attori
I pomodori Russet coltivati in Idaho hanno la qualità più costante: il tipo di terreno è fondamentale. Anche la conservazione è importante: i pomodori Russet conservati a temperature superiori a 10 °C germogliano rapidamente; a temperature inferiori a 4 °C l'amido si trasforma in zucchero e, se fritti, assumono un aspetto sgradevole, bruciando.