根菜類·基礎·一年中
ラセットポテト
Solanum tuberosum
マイルドで、土のような風味があり、ほんのり甘い。どんな油や調味料を加えても、それを引き立てるニュートラルなベースとなる。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
丸ごと焼いたもの、フライドポテト、たっぷりのバターでマッシュしたもの
一般的な用途
5
相互参照
9
について ラセット
ラセットポテト（アイダホポテト、ベイクドポテトとも呼ばれる）は、デンプン質が多く水分が少ないジャガイモの品種で、アメリカのベイクドポテトやフライドポテトの文化を象徴するものです。茶色の網目状の皮の下には、ふわふわとした白い果肉があり、焼いたり揚げたりすると軽くて乾燥した食感になり、バターやサワークリームなどの脂肪分を吸収するのに理想的な食感になります。ラセットバーバンク品種（1872年にルーサー・バーバンクによって開発）はアメリカの生産の大部分を占めており、アイダホ州の火山性土壌のジャガイモ地帯が国内供給量の約3分の1を生産しています。ラセットポテトは、茹でたり、バターやクリームをたっぷり使わずにマッシュポテトにしたり、ポテトサラダにしたりするのには適していません。デンプン質の構造のため、水分のある調理法では崩れたり、粘り気が出たりするからです。
バラエティ プロフィール
植物
Solanum tuberosum
風味
マイルドで、土のような風味があり、ほんのり甘い。どんな油や調味料を加えても、それを引き立てるニュートラルなベースとなる。
テクスチャ
デンプン含有量が高く、水分含有量が低い。焼いたり揚げたりすると、ふわふわで乾燥した食感になる。マッシュにする際に練りすぎると、粘り気が出てくることがある。
ピークフォーム
丸ごと焼いたもの、フライドポテト、たっぷりのバターとクリームでマッシュしたもの。
シーズンウィンドウ
秋に収穫され、一年中保存可能。品質は秋から冬にかけてピークを迎える。
一般 使用する
- ベイクドポテト
- フライドポテト
- マッシュポテト
- ハッシュブラウン
- ポテトグラタン
社説 メモ
知っておくと良い
アイダホ産のラセット種は品質が最も安定している。土壌の種類が品質に大きく影響する。保存方法も重要で、50°F（約10℃）以上で保存するとすぐに発芽する。40°F（約4℃）以下ではデンプンが糖に変わり、揚げると不快な褐色に変色してしまう。