Süßkartoffel
Ipomoea batatas
Ausgesprochen süß mit tiefen Karamellnoten beim Rösten; pflanzlich-blumige Untertöne im rohen Fruchtfleisch.
Um Süß
Die Süßkartoffel – botanisch nicht mit der herkömmlichen Kartoffel verwandt – ist das orangefleischige Wurzelgemüse, das die Küche des amerikanischen Südens (Süßkartoffelkuchen, kandierte Yams), westafrikanische Kochtraditionen und die moderne amerikanische „Healthy-Carb“-Kultur prägt. Die Sorte Beauregard dominiert die amerikanische Produktion. Trotz häufiger Verwechslungen bei der Kennzeichnung unterscheiden sich echte Yams (Familie Dioscorea) botanisch und kulinarisch deutlich von Süßkartoffeln: Yams haben eine raue, schuppige Schale, weißes Fruchtfleisch und eine stärkehaltige Konsistenz, während Süßkartoffeln eine glatte Schale, orangefarbenes Fruchtfleisch und eine natürliche Süße besitzen. Für die Zubereitung von kandierten Yams werden Süßkartoffeln verwendet, nicht Yams. Weiße und violette Süßkartoffeln existieren als alte Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Gebackene Süßkartoffel
- Süßkartoffelpommes
- Süßkartoffelkuchen
- Süßkartoffelpüree
- Mit herzhaften Gewürzen geröstet
Leitartikel Notizen
Süßkartoffeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden – die Kälte schädigt die Zellstruktur und führt zu einem harten Kern, der beim Kochen nicht weich wird. Ein kühler, dunkler Lagerort ist ideal.