patata dolce
Ipomoea batatas
Distintamente dolce con profonde note caramellate quando arrostito; sentori vegetali e floreali nella polpa cruda.
Di Dolce
La patata dolce, botanicamente non imparentata con la patata comune, è l'ortaggio a radice dalla polpa arancione che caratterizza la cucina del Sud degli Stati Uniti (torta di patate dolci, patate dolci candite), le tradizioni culinarie dell'Africa occidentale e la moderna cultura americana dei "carboidrati salutari". La varietà Beauregard domina la produzione americana. Nonostante la frequente confusione in etichetta, le vere patate dolci (famiglia Dioscorea) sono botanicamente e culinariamente distinte dalle patate dolci: le patate dolci hanno una buccia ruvida e squamosa, polpa bianca e consistenza amidacea, mentre le patate dolci hanno una buccia liscia, polpa arancione e una dolcezza naturale. La tradizione delle "patate dolci candite" utilizza patate dolci, non vere patate dolci. Esistono varietà antiche di patate dolci bianche e viola con profili aromatici differenti.
Varietà profilo
Comune usi
- Patata dolce al forno
- Patatine fritte di patate dolci
- torta di patate dolci
- Purè di patate dolci
- Arrostito con spezie saporite
Editoriale attori
Non conservare le patate dolci in frigorifero: la conservazione a basse temperature danneggia la struttura cellulare e crea un nucleo duro che non si ammorbidisce durante la cottura. La conservazione ideale si ottiene in una dispensa fresca e buia.