根菜類·基礎·一年中
サツマイモ
サツマイモ
ローストすると独特の甘みと濃厚なキャラメル風味が際立ち、生の果肉には野菜と花の香りがほのかに感じられる。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
丸ごと焼いたもの、バターでマッシュしたもの、フライパンで焼いたサツマイモのフライ
一般的な用途
5
相互参照
9
について 甘い
サツマイモは、植物学的には一般的なジャガイモとは関係のない、オレンジ色の果肉を持つ根菜で、アメリカ南部料理（スイートポテトパイ、砂糖漬けヤムイモ）、西アフリカの食文化、そして現代アメリカの「ヘルシー炭水化物」文化を象徴する食材です。アメリカではボーレガード種が生産の大部分を占めています。ラベル表示の混乱が頻繁に見られますが、真のヤムイモ（ヤマノイモ科）は、植物学的にも料理的にもサツマイモとは異なります。ヤムイモはざらざらした鱗状の皮、白い果肉、デンプン質の食感を持つ一方、サツマイモは滑らかな皮、オレンジ色の果肉、自然な甘みを持っています。「砂糖漬けヤムイモ」の伝統では、実際のヤムイモではなくサツマイモが使われます。白と紫のサツマイモは、風味の異なる在来品種として存在します。
バラエティ プロフィール
植物
サツマイモ
風味
ローストすると独特の甘みと濃厚なキャラメル風味が際立ち、生の果肉には野菜と花の香りがほのかに感じられる。
テクスチャ
生の状態では密度が高く乾燥しているが、焼くとクリーミーになる。適切に保存しないと繊維質になることがある。
ピークフォーム
丸ごと焼く、バターでマッシュする、フライパンで炒めたサツマイモのフライドポテトにする。
シーズンウィンドウ
晩夏から秋にかけて収穫され、一年中保存可能。秋から冬にかけてが最高級の収穫時期。
一般 使用する
- 焼き芋
- サツマイモのフライドポテト
- サツマイモパイ
- マッシュしたサツマイモ
- 風味豊かなスパイスでロースト
社説 メモ
知っておくと良い
サツマイモは冷蔵庫に入れないでください。冷蔵保存すると細胞構造が損傷し、中心部が硬くなり、加熱しても柔らかくなりません。涼しく暗い食品庫が適切な保存場所です。