Batata
Ipomoea batatas
De sabor distintivamente dulce, con profundas notas caramelizadas al tostarlo; matices vegetales y florales en la pulpa cruda.
Acerca de Dulce
La batata —sin relación botánica con la patata común— es la hortaliza de raíz de pulpa anaranjada que define la gastronomía del sur de Estados Unidos (pastel de batata, ñames confitados), las tradiciones culinarias de África Occidental y la cultura estadounidense moderna de los "carbohidratos saludables". La variedad Beauregard predomina en la producción estadounidense. A pesar de la frecuente confusión en el etiquetado, los ñames verdaderos (familia Dioscorea) son botánica y culinariamente distintos de las batatas: los ñames tienen piel áspera y escamosa, pulpa blanca y textura almidonada, mientras que las batatas tienen piel lisa, pulpa anaranjada y dulzor natural. La tradición de los "ñames confitados" utiliza batatas, no ñames propiamente dichos. Existen variedades autóctonas de batata blanca y morada con perfiles de sabor diferentes.
Variedad perfil
Común usos
- Batata asada
- papas fritas de boniato
- pastel de batata
- Puré de batata
- Asado con especias sabrosas
Editorial notas
No refrigere las batatas: el almacenamiento en frío daña la estructura celular y crea un núcleo duro que no se ablanda al cocinarlas. Lo correcto es guardarlas en una despensa fresca y oscura.