Patate douce
Ipomoea batatas
Saveur particulièrement sucrée avec de profondes notes caramélisées à la cuisson ; nuances végétales et florales à l'état cru.
À propos Doux
La patate douce, sans lien botanique avec la pomme de terre, est un légume-racine à chair orange emblématique de la cuisine du Sud des États-Unis (tarte à la patate douce, ignames confites), des traditions culinaires d'Afrique de l'Ouest et de la culture américaine moderne des « glucides sains ». La variété Beauregard domine la production américaine. Malgré une confusion fréquente entre les deux, les véritables ignames (famille des Dioscorea) sont botaniquement et culinairement distinctes des patates douces : les ignames ont une peau rugueuse et écailleuse, une chair blanche et une texture farineuse, tandis que les patates douces ont une peau lisse, une chair orange et une saveur naturellement sucrée. La tradition des « ignames confites » utilise des patates douces, et non des ignames. Il existe des patates douces blanches et violettes, variétés anciennes aux profils gustatifs différents.
Variété profil
Commun utilise
- patate douce cuite au four
- frites de patates douces
- tarte à la patate douce
- Purée de patate douce
- Rôti avec des épices savoureuses
Éditorial notes
Ne mettez pas les patates douces au réfrigérateur : le froid endommage leur structure cellulaire et crée un cœur dur qui ne ramollira pas à la cuisson. Un garde-manger frais et sombre est idéal.