根茎类蔬菜·基础·全年
甘薯
番薯
烤制后带有浓郁的焦糖味，味道独特甜美；生果肉则带有植物花香。
类别
根茎类蔬菜
峰形
整颗烤制；捣成黄油泥；煎炸红薯条
常见用途
5
交叉引用
9
关于 甜的
红薯——在植物学上与普通土豆并无关联——是一种橙色果肉的根茎类蔬菜，它不仅是美国南方美食（如红薯派、蜜饯山药）的代表，也是西非烹饪传统和现代美国“健康碳水”文化的重要组成部分。博雷加德（Beauregard）品种在美国红薯生产中占据主导地位。尽管标签上经常出现混淆，但真正的山药（薯蓣科）在植物学和烹饪上都与红薯截然不同——山药表皮粗糙多鳞，果肉呈白色，淀粉含量高；而红薯表皮光滑，果肉呈橙色，并带有天然甜味。“蜜饯山药”的传统做法使用的是红薯，而非真正的山药。白薯和紫薯是具有不同风味的古老品种。
种类 轮廓
植物
番薯
味道
烤制后带有浓郁的焦糖味，味道独特甜美；生果肉则带有植物花香。
质地
生的时候质地紧实干燥；烤熟后会变得绵软；如果储存不当，可能会有纤维感。
峰形
烤整颗；捣成黄油泥；煎成红薯条。
季节窗口
夏末至秋季收获；全年储存；秋季至冬季品质最佳。
常见的 用途
- 烤红薯
- 红薯条
- 红薯派
- 红薯泥
- 用美味香料烤制而成
社论 笔记
值得了解
不要把红薯放进冰箱——冷藏会破坏细胞结构，形成硬芯，煮熟后也变不软。存放在阴凉干燥的储藏室里才是正确的做法。