Batata doce
Ipomoea batatas
Sabor distintamente doce com profundas notas caramelizadas quando assado; nuances vegetais e florais na polpa crua.
Sobre Doce
A batata-doce — botanicamente diferente da batata comum — é o tubérculo de polpa alaranjada que define a culinária do sul dos Estados Unidos (torta de batata-doce, inhame caramelizado), as tradições culinárias da África Ocidental e a moderna cultura americana de "carboidratos saudáveis". A cultivar Beauregard domina a produção americana. Apesar da frequente confusão na rotulagem, o inhame verdadeiro (família Dioscorea) é botanicamente e culinariamente distinto da batata-doce — o inhame tem casca áspera e escamosa, polpa branca e textura rica em amido, enquanto a batata-doce tem casca lisa, polpa alaranjada e doçura natural. A tradição do "inhame caramelizado" utiliza batata-doce, não inhame propriamente dito. Existem batatas-doces brancas e roxas como variedades tradicionais com diferentes perfis de sabor.
Variedade perfil
Comum usa
- batata-doce assada
- batatas fritas doces
- torta de batata-doce
- Purê de batata-doce
- Assado com especiarias saborosas
Editorial notas
Não refrigere batatas-doces — o armazenamento em baixas temperaturas danifica a estrutura celular e cria um núcleo duro que não amolece durante o cozimento. O ideal é armazená-las em um local fresco e escuro, como uma despensa.