acelga suiza
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Terroso con un sutil dulzor similar al de la remolacha; los tallos son ligeramente ácidos; matices minerales.
Acerca de suizo
La acelga ocupa un lugar intermedio poco explorado entre las espinacas y la col rizada: es más suave que la col rizada, más resistente que las espinacas y posee un distintivo sabor terroso y mineral más cercano al de sus parientes de la familia de la remolacha. Los coloridos tallos (rojos, amarillos, naranjas y blancos en las variedades de acelga arcoíris) se pueden usar por separado: se pueden picar y saltear antes de añadir las hojas para obtener una textura variada. Las tradiciones mediterráneas y provenzales utilizan la acelga extensamente (tartas de acelga al estilo Niçoise, erbazzone italiano), pero su adopción en los supermercados estadounidenses ha sido más lenta que la de la col rizada o las espinacas. Es una verdura versátil que aún no ha alcanzado su máximo esplendor como superalimento.
Variedad perfil
Común usos
- Guarnición salteada
- Frittata
- Tartas mediterráneas (por ejemplo, erbazzone)
- adición de salsa para pasta
- Sopa verde
Editorial notas
Las variedades de acelga arcoíris son visualmente llamativas, pero su sabor es esencialmente idéntico al de la acelga de tallo blanco; el color es para la presentación, no para el sabor.