Bette à carde
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Terreux avec une subtile douceur rappelant la betterave ; les tiges sont légèrement acidulées ; notes minérales.
À propos suisse
La bette à carde occupe une place sous-estimée entre l'épinard et le chou kale : plus douce que le chou kale, plus ferme que l'épinard, elle possède une saveur terreuse et minérale caractéristique, proche de celle des betteraves. Ses côtes colorées (rouges, jaunes, oranges, blanches pour les variétés « arc-en-ciel ») sont utilisables séparément : coupées en dés et sautées avant d'ajouter les feuilles pour varier les textures. La bette à carde est un ingrédient incontournable des traditions méditerranéennes et provençales (tourtes niçoises, erbazzone), mais son adoption dans les supermarchés américains a été plus lente que pour le chou kale ou les épinards. Un légume vert polyvalent qui mérite d'être mis en avant, même s'il n'a pas encore connu son heure de gloire en tant que super-aliment.
Variété profil
Commun utilise
- Accompagnements sautés
- Frittata
- Tourtes méditerranéennes (par exemple, l'erbazzone)
- ajout de sauce pour pâtes
- Soupe verte
Éditorial notes
Les variétés de bettes arc-en-ciel sont visuellement saisissantes, mais leur saveur est essentiellement identique à celle des bettes à côtes blanches — la couleur est là pour la présentation, pas pour le goût.