葉物野菜（料理用）·設立·一年中
スイスチャード
ベータ・ブルガリス亜種ブルガリス
土っぽい風味に、ほのかなビーツのような甘みが感じられる。茎にはやや酸味があり、ミネラル感のあるニュアンスも感じられる。
カテゴリ
葉物野菜（料理用）
ピークフォーム
オリーブオイルとニンニクでソテーするか、フリッタータに刻んで
一般的な用途
5
相互参照
9
について スイス
スイスチャードは、ほうれん草とケールの中間に位置する、あまり活用されていない野菜です。ケールよりマイルドで、ほうれん草よりしっかりとした食感で、ビート科の植物に近い独特の土っぽいミネラル風味があります。色鮮やかな茎（「レインボー」と呼ばれる品種では赤、黄、オレンジ、白）は、葉を加える前にさいの目に切って炒めることで、食感のバリエーションを楽しめます。地中海料理やプロヴァンス料理では、ニース風チャードパイやイタリアのエルバッツォーネなど、チャードが広く使われていますが、アメリカのスーパーマーケットでの普及は、ケールやほうれん草ほど進んでいません。あらゆる料理に使える万能野菜でありながら、まだ「スーパーフード」としてのブームには乗っていない、注目すべき野菜と言えるでしょう。
バラエティ プロフィール
植物
ベータ・ブルガリス亜種ブルガリス
風味
土っぽい風味に、ほのかなビーツのような甘みが感じられる。茎にはやや酸味があり、ミネラル感のあるニュアンスも感じられる。
テクスチャ
柔らかい葉とパリッとした色鮮やかな茎。どちらも食べられますが、茎は葉よりも2～3分長く火が通ります。
ピークフォーム
オリーブオイルとニンニクでソテーしたり、フリッタータやキッシュに刻んで入れたりして食べる。
シーズンウィンドウ
春から秋にかけて栽培。温室栽培は年間を通して継続。
一般 使用する
- ソテーした付け合わせ
- フリッタータ
- 地中海風パイ（例：エルバッツォーネ）
- パスタソースの追加
- スープグリーン
社説 メモ
知っておくと良い
レインボーチャードの品種は見た目が印象的ですが、味は基本的に白い茎のチャードと同じです。色は見た目のためであって、味のためではありません。