绿叶蔬菜（烹饪）·已确立的·全年
瑞士甜菜
甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris）
带有泥土气息，略带甜菜般的甜味；茎部略带酸味；有矿物质底蕴。
类别
绿叶蔬菜（烹饪）
峰形
用橄榄油和大蒜炒制；或切碎做成煎蛋饼。
常见用途
5
交叉引用
9
关于 瑞士
瑞士甜菜介于菠菜和羽衣甘蓝之间，占据着一个尚未被充分利用的中间位置——它比羽衣甘蓝味道更温和，比菠菜更耐煮，并带有独特的泥土和矿物风味，更接近其甜菜家族的近亲。色彩缤纷的茎（红色、黄色、橙色，以及“彩虹”甜菜品种的白色）单独食用也别有一番风味：切丁翻炒后再加入叶子，可以丰富口感。地中海和普罗旺斯地区的传统菜肴中广泛使用甜菜（例如尼斯甜菜派、意大利甜菜沙拉），但其在美国超市的普及速度却比羽衣甘蓝或菠菜慢得多。作为一种用途广泛的绿色蔬菜，瑞士甜菜尚未迎来其“超级食物”的时代，因此具有重要的参考价值。
种类 轮廓
植物
甜菜（Beta vulgaris subsp. vulgaris）
味道
带有泥土气息，略带甜菜般的甜味；茎部略带酸味；有矿物质底蕴。
质地
嫩叶配脆嫩多彩的茎；两者均可食用；茎比叶子需要多煮 2-3 分钟。
峰形
用橄榄油和大蒜炒制；或切碎后做成煎蛋饼和乳蛋饼。
季节窗口
春季至秋季；温室全年补充。
常见的 用途
- 炒配菜
- 煎蛋饼
- 地中海馅饼（例如，埃尔巴佐内馅饼）
- 添加意面酱
- 汤菜
社论 笔记
值得了解
彩虹甜菜品种外观引人注目，但味道与白茎甜菜基本相同——颜色是为了美观，而不是为了味道。