acelga
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Sabor terroso com um toque sutil de doçura que lembra beterraba; os talos são ligeiramente ácidos; nuances minerais.
Sobre suíço
A acelga ocupa um espaço intermediário pouco explorado entre o espinafre e a couve — mais suave que a couve, mais resistente que o espinafre, com um sabor terroso-mineral característico, mais próximo de seus parentes da família da beterraba. Os talos coloridos (vermelhos, amarelos, laranjas, brancos nas variedades de acelga "arco-íris") são úteis por si só: corte-os em cubos e refogue-os antes de adicionar as folhas para variar a textura. As tradições mediterrâneas e provençais utilizam a acelga extensivamente (tortas de acelga ao estilo niçoise, erbazzone italiano), mas a adoção nos supermercados americanos tem sido mais lenta do que a da couve ou do espinafre. Editorialmente relevante como um vegetal versátil que ainda não teve seu momento de "superalimento".
Variedade perfil
Comum usa
- Acompanhamento refogado
- Frittata
- Tortas mediterrâneas (ex.: erbazzone)
- Adição de molho para massa
- Sopa verde
Editorial notas
As variedades de acelga arco-íris são visualmente impressionantes, mas o sabor é essencialmente idêntico ao da acelga de talo branco — a cor é para apresentação, não para sabor.