Zanahoria
Daucus carota subsp. sativus
Sabor dulzón terroso distintivo con matices vegetales; el dulzor se intensifica con la exposición a las heladas y el almacenamiento en frío.
Acerca de Zanahoria
La zanahoria es la hortaliza de raíz naranja fundamental de la cocina occidental, base de la mirepoix (con cebolla y apio), el sofrito (con cebolla y apio) e innumerables sopas, guisos y estofados como el elemento vegetal dulce. Las zanahorias naranjas predominan en los supermercados estadounidenses, pero las variedades tradicionales incluyen variedades moradas, amarillas, blancas y rojas; la zanahoria silvestre original era morada, y la naranja es una selección holandesa del siglo XVII. El Valle Central de California produce aproximadamente el 85 % de las zanahorias frescas de EE. UU.; las icónicas "zanahorias baby" no son zanahorias jóvenes, sino zanahorias maduras recortadas en tornos industriales (Mike Yurosek inventó el proceso en 1986). El dulzor de las zanahorias se intensifica con el almacenamiento en frío: las zanahorias de diciembre son más dulces que las de septiembre.
Variedad perfil
Común usos
- Base de mirepoix
- Crudités crudos
- Zanahorias asadas
- Pastel de zanahoria
- Zanahorias glaseadas
Editorial notas
Las zanahorias arcoíris de variedades antiguas son visualmente llamativas, pero su sabor varía solo sutilmente entre los distintos colores. Las zanahorias agrietadas indican daños en el cultivo; las de forma cónica y lisa son las mejores.