Rábano
Raphanus sativus
Picante, con un ligero toque dulce; el daikon es más suave y ligeramente dulce; el almacenamiento disminuye el sabor picante.
Acerca de Rábano
Los rábanos son pequeñas hortalizas de raíz crujientes y ligeramente picantes que constituyen la base de la cultura francesa de aperitivos con mantequilla y rábano, así como de las tradiciones asiáticas de rábano encurtido (takuan japonés, kkakdugi coreano, đồ chua vietnamita). Su picor proviene de los glucosinolatos, la misma familia de compuestos que se encuentra en la rúcula y el berro. Los rábanos que se encuentran en los supermercados estadounidenses suelen ser de las variedades Cherry Belle o French Breakfast (alargados, rojos y blancos); en las tiendas de productos asiáticos se pueden encontrar daikon (rábano blanco largo de invierno) y rábano coreano (mu), con sabores más suaves y dulces y usos culinarios muy diferentes. La tradición francesa combina el rábano crudo con mantequilla fría y sal en escamas: una combinación engañosamente elegante de tres ingredientes sencillos.
Variedad perfil
Común usos
- Aperitivo francés de rábano con mantequilla y sal
- Añadir ensalada
- rábano encurtido
- Banh mi de verduras
- Daikon en sopas japonesas
Editorial notas
Las hojas de rábano son comestibles y excelentes para sopas; no las tires. La mayoría de los manojos de rábano en los supermercados aún tienen las hojas; córtalas y úsalas en un plazo de 24 horas.