Lechuga romana
Lactuca sativa var. longifolia
Crujiente, ligeramente dulce, con un ligero amargor en las hojas exteriores; muy suave en general.
Acerca de Lechuga romana
La lechuga romana (también llamada cos) es una lechuga de cabeza alargada y crujiente con hojas distintivas acanaladas y un cogollo pálido y crujiente. Es la lechuga por excelencia de la ensalada César (su estructura firme retiene el aderezo cremoso sin marchitarse) y la base de las ensaladas griegas y libanesas. La densidad nutricional de la lechuga romana es mayor que la de la iceberg —con un alto contenido de vitamina K, folato y vitamina A— lo que la convierte en la lechuga "saludable" por defecto en los supermercados. El cogollo pálido es dulce y crujiente; las hojas exteriores más oscuras son ligeramente más amargas y fibrosas. La lechuga romana precortada y envasada para mayor comodidad ha estado asociada a brotes de E. coli (2018-2020); las cabezas enteras son más fiables.
Variedad perfil
Común usos
- ensalada Cesar
- ensalada griega
- Fattoush libanés
- Rollitos de lechuga
- lechuga romana a la parrilla
Editorial notas
Los cogollos de lechuga romana (solo el centro pálido) que se venden en paquetes de 3 son una excelente opción; de todos modos, son la parte que más se usa. Las hojas exteriores sirven para batidos verdes si se retiran antes de la ensalada.