Rúcula
Eruca vesicaria
Con un sabor picante, a mostaza y ligeramente amargo; el picor aumenta con la madurez de la hoja; resulta más dulce al cocinarlo brevemente.
Acerca de Rúcula
La rúcula (o rúcula en inglés británico, rucola en italiano) es la verdura picante por excelencia de la cocina italiana y mediterránea. Su sabor picante, similar al de la mostaza, proviene de los glucosinolatos, la misma familia de compuestos que le da su picor a los rábanos. Tiene dos usos culinarios distintos: las hojas grandes y maduras de rúcula para ensaladas con alto contenido vegetal (a menudo aliñadas simplemente con limón, aceite de oliva y parmesano rallado), y la rúcula tierna (envasada en blíster en los supermercados estadounidenses) para ensaladas más suaves y como ingrediente para pizzas. La variedad silvestre (selvatica) es más picante y dentada que la cultivada, y es muy apreciada en la cocina regional italiana.
Variedad perfil
Común usos
- ensalada italiana de rúcula
- Ingredientes para la pizza (después de hornear)
- Sándwich verde
- Variación del pesto
- Guarnición de bistec
Editorial notas
La rúcula tierna que se vende en envases de plástico pierde su sabor en cuestión de días; los manojos maduros de los mercados de agricultores son mucho más picantes y duran más tiempo.