Región del Bajío, México
La potencia mexicana de vegetales congelados y procesados
El Bajío es la meseta de gran altitud del centro de México que abarca Guanajuato, Querétaro y partes de Michoacán y Jalisco, y es la principal fuente de hortalizas del país para la exportación y para las cadenas de suministro de productos congelados y procesados.
Acerca de bajío
El Bajío es la meseta de gran altitud del centro de México, que abarca Guanajuato, Querétaro y partes de Michoacán y Jalisco. Es la principal fuente de hortalizas del país para la exportación y para las cadenas de suministro de productos congelados y procesados. La región produce brócoli, coliflor, espárragos, guisantes y otras hortalizas de temporada fría, cultivadas en un clima templado a una altitud de entre 1500 y 1800 metros, con riego confiable. El modelo de exportación se centra en el procesamiento de hortalizas congeladas: empresas multinacionales operan plantas procesadoras que producen floretes de brócoli, coliflor y hortalizas mixtas congeladas para los mercados de Estados Unidos, Japón y Europa. El envío de espárragos frescos (especialmente a Estados Unidos durante el invierno y las temporadas intermedias) es otra actividad importante, ya que los espárragos mexicanos cubren la demanda estacional antes de la producción estadounidense. El panorama de los productores combina grandes operaciones verticalmente integradas, conectadas con procesadoras multinacionales, con pequeños propietarios contratados para suministrar volúmenes específicos. La mano de obra es rural mexicana; el modelo orientado a la exportación ha sido un motor fundamental del desarrollo económico regional desde la implementación del TLCAN. El acceso al agua y su calidad son preocupaciones recurrentes, y la región se enfrenta a las mismas presiones derivadas del cambio climático que la mayoría de las zonas agrícolas.
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Variedades de Región del Bajío, México
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Editorial notas
El brócoli congelado que se encuentra en los supermercados estadounidenses —y en las cadenas de restaurantes de todo el país— proviene mayoritariamente del Bajío. La cadena de suministro es invisible para los consumidores, pero la integración es real: campos mexicanos, plantas procesadoras mexicanas, mano de obra mexicana, todo transportado congelado a través de la frontera hacia la distribución en Estados Unidos. La diferencia salarial y la ventaja de la temporada de cultivo generan una estructura económica difícil de igualar en territorio estadounidense. Que esto sea positivo o negativo depende de a qué actores se considere.