Brócoli
Brassica oleracea var. cursiva
De sabor claramente crucífero, con un amargor propio de la familia de la col; matices minerales; el dulzor se desarrolla al tostarlo.
Acerca de Brócoli
El brócoli es la base de las crucíferas verdes en los supermercados estadounidenses: racimos compactos de cogollos comestibles en un tallo grueso, que se consumen antes de la floración. Su sabor es claramente crucífero (con un amargor similar al de la col y matices minerales), y es muy versátil: se puede cocinar al vapor, asar, saltear o sofreír. La cocina italiana introdujo el brócoli en Estados Unidos (la variedad Calabrese domina la producción estadounidense); el brócoli rabe italoamericano (una especie diferente, Brassica rapa) es amargo y de sabor más intenso en comparación. El tallo suele desecharse, pero queda excelente pelado y cortado en rodajas, más suave y crujiente que los ramilletes. El brócoli demasiado cocido desarrolla compuestos de azufre (causantes del olor persistente); una cocción breve conserva tanto el color como el sabor.
Variedad perfil
Común usos
- brócoli asado
- Verduras salteadas
- Sopa de brócoli y queso cheddar
- Ensalada de brócoli (crudo)
- Salteado italiano con ajo
Editorial notas
Pela el tallo y córtalo en rodajas; es la parte menos utilizada de la verdura. El brócoli congelado sirve para sopas y guisos, pero pierde textura.