cebolla amarilla
Allium cepa
De sabor dulce y picante equilibrado; los compuestos de azufre se suavizan al cocinarlos, transformándose en un profundo dulzor umami.
Acerca de Amarillo
La cebolla amarilla es la cebolla básica por excelencia en la cocina occidental: la base de mirepoix, sofrito e innumerables estofados, sopas y salsas. Su piel dorada y fina recubre una pulpa blanca o amarillo pálido con un sabor agridulce equilibrado. Las cebollas amarillas son la única variedad que se carameliza bien de forma consistente (su alto contenido de azúcar permite una caramelización marrón intensa sin quemarse; su bajo contenido de azufre suaviza su sabor durante la cocción prolongada). Las cebollas amarillas dulces (Vidalia, Walla Walla) son cultivares distintos que se describen por separado. La cebolla amarilla común es la variedad preferida para cocinar; las cebollas dulces, para consumir crudas.
Variedad perfil
Común usos
- Cebolla caramelizada
- Base de mirepoix
- sopa de cebolla francesa
- Aros de cebolla
- Salteado en estofados
Editorial notas
Las cebollas amarillas se conservan mejor que las dulces: meses en condiciones adecuadas (fresco, oscuro y seco). Las cebollas dulces se ablandan en 2 o 3 semanas, incluso refrigeradas.