ceinture méditerranéenne d'aubergines et de poivrons
La tradition interculturelle de l'aubergine et du poivron
La ceinture méditerranéenne de l'aubergine et du poivron est une région agricole et culinaire interculturelle qui s'étend sur la Méditerranée orientale, de la Grèce à l'Espagne en passant par la Turquie, le Liban, la Syrie, Israël, l'Égypte et le Maghreb nord-africain — des régions qui partagent une palette de cultivars et…
À propos méditerranéen
La ceinture méditerranéenne de l'aubergine et du poivron est une région agricole et culinaire interculturelle qui s'étend de la Grèce à l'Espagne, en passant par la Turquie, le Liban, la Syrie, Israël, l'Égypte et le Maghreb. Ces régions partagent une palette de variétés et une tradition culinaire communes, centrées sur les légumes de climat chaud qui prospèrent sous la Méditerranée. Parmi les variétés d'aubergines, on trouve les longues variétés turques et libanaises, la petite violette grecque et italienne, la Rosa Bianca italienne à rayures blanches et violettes, et bien d'autres encore, largement absentes des supermarchés américains. Les poivrons comprennent les poivrons doux italiens à frire (cubanelle, poivrons rôtis italiens), les pimientos de Padrón espagnols, les piments forts d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, ainsi que des dizaines de variétés régionales. Les tomates complètent ce trio de légumes de climat chaud, avec des variétés spécifiques à chaque pays. Cette catégorie ne désigne pas une seule région agricole, mais plutôt un réseau interculturel où des légumes similaires ont développé des variétés et des usages culinaires distincts. Baba ganoush, moussaka, ratatouille, caponata, pisto, melitzanosalata : autant de variantes d’une même association de base d’aubergines, de tomates et de poivrons, chacune se distinguant par des spécificités culturelles. Les paysages de production varient selon les pays, mais tous partagent des traditions agricoles familiales et un fort attachement aux techniques de conservation maison (conserves de tomates, séchage des poivrons, salage des tranches d’aubergines pour l’hiver). La production industrielle moderne coexiste avec les traditions artisanales dans toute la région.
Origine profil
Variétés de ceinture méditerranéenne d'aubergines et de poivrons
Six variétés sont associées à cette origine. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
Le choix restreint de variétés cultivées dans les supermarchés américains – aubergines rondes, poivrons, tomates génériques – représente un appauvrissement considérable par rapport à l'offre du pourtour méditerranéen. Même dans les épiceries fines américaines, la diversité des aubergines et des poivrons du Moyen-Orient et de la Méditerranée demeure limitée. Les marchés de producteurs des villes à forte population italienne, grecque, libanaise ou moyen-orientale proposent souvent une plus grande variété de variétés de saison ; ce qui est rarement le cas des supermarchés.