Turquie égéenne
Aubergines, poivrons, tomates et la palette de légumes de la Méditerranée orientale
L'ouest de la Turquie — en particulier les provinces côtières égéennes d'Izmir, d'Aydın, de Manisa et de Muğla, ainsi que l'Anatolie intérieure — produit l'une des gammes de légumes régionaux les plus diversifiées et les plus importantes au monde sur le plan culinaire.
À propos égéen
L'ouest de la Turquie, et plus particulièrement les provinces côtières égéennes d'Izmir, d'Aydın, de Manisa et de Muğla, ainsi que l'Anatolie intérieure, produit l'une des gammes de légumes régionaux les plus diversifiées et les plus importantes au monde sur le plan culinaire. Le climat méditerranéen de la côte égéenne favorise une abondante production de légumes d'été : aubergines (la cuisine turque utilise sans doute plus d'aubergines et les prépare de mille façons que toute autre), poivrons (doux, forts, séchés au soleil, transformés en pâte), tomates (ingrédient de base de la pâte, de l'ezme, du menemen et d'innombrables plats), courgettes, gombos, concombres, ainsi que les légumes-feuilles et les herbes aromatiques qui caractérisent la cuisine turque des mezzés. La Turquie est un important producteur et exportateur mondial de produits à base de piment rouge séché (poivre d'Alep, piment de Maraş, flocons de piment rouge pul biber, pâte de piment salça), expédiés dans le monde entier. Les exportations de légumes frais vers l'Europe et les pays du Golfe sont substantielles. Le paysage de la production comprend à la fois de grandes exploitations industrielles et une solide tradition de petits producteurs. La culture culinaire rurale turque entretient des liens étroits avec les légumes de saison, les conserves maison, le séchage et la transformation. La diversité des légumes proposés dans les supermarchés et les bazars turcs demeure nettement supérieure à celle des commerces de détail d'Europe occidentale ou d'Amérique.
Origine profil
Variétés de Turquie égéenne
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Éditorial notes
Les produits à base de piment rouge séché turcs — notamment le véritable biber de Maraş (un piment séché au soleil et légèrement fermenté de la région de Kahramanmaraş) et le biber d'Urfa (un piment fumé violet foncé de Şanlıurfa) — sont des produits nettement différents et de qualité supérieure aux flocons de piment rouge et au piment rouge concassé que l'on trouve habituellement en supermarché. Se procurer du véritable biber turc auprès d'importateurs spécialisés ou d'épiceries orientales est l'un des meilleurs moyens d'améliorer son garde-manger pour les cuisiniers amateurs qui apprécient le piment. La différence entre le biber de Maraş et les flocons de piment rouge de supermarché est qualitativement frappante, et non pas minime.