Cintura mediterranea di melanzane e peperoni
La tradizione interculturale delle melanzane e dei peperoni
La fascia mediterranea delle melanzane e dei peperoni è una regione agricola e culinaria interculturale che si estende nel Mediterraneo orientale dalla Grecia, attraverso la Turchia, il Libano, la Siria, Israele, l'Egitto, il Maghreb nordafricano, fino alla Spagna: luoghi che condividono una gamma di cultivar e…
Di mediterraneo
La cintura mediterranea delle melanzane e dei peperoni è una regione agricola e culinaria interculturale che si estende lungo il Mediterraneo orientale, dalla Grecia alla Turchia, al Libano, alla Siria, a Israele, all'Egitto, al Maghreb nordafricano e alla Spagna: luoghi che condividono una varietà di cultivar e una tradizione culinaria incentrate sugli ortaggi da clima caldo che prosperano nei climi mediterranei. Tra le cultivar di melanzane si annoverano le varietà lunghe turche/libanesi, le piccole violette greche e italiane, la Rosa Bianca italiana a strisce bianche e viola e molte altre in gran parte assenti dai supermercati americani. I peperoni spaziano dai peperoni dolci italiani da friggere (cubanelle, peperoni da arrosto italiani), ai pimientos de Padrón spagnoli, ai peperoncini piccanti nordafricani e mediorientali, e a decine di cultivar regionali. I pomodori completano il trio degli ortaggi da clima caldo, con identità varietali specifiche per ogni paese. Questa categoria non rappresenta un'unica regione agricola, bensì una rete interculturale in cui ortaggi simili hanno sviluppato cultivar e applicazioni culinarie distinte. Baba ganoush, moussaka, ratatouille, caponata, pisto, melitzanosalata: sono tutte varianti della stessa combinazione fondamentale di melanzane, pomodori e peperoni, ognuna con dettagli culturali che la definiscono. I paesaggi produttivi variano da paese a paese, ma condividono tradizioni agricole a conduzione familiare e una forte cultura della conservazione casalinga (inscatolamento dei pomodori, essiccazione dei peperoni, salatura delle fette di melanzane per la conservazione invernale). La moderna produzione industriale convive con le tradizioni artigianali in tutta la regione.
Origine profilo
Varietà da Cintura mediterranea di melanzane e peperoni
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Editoriale attori
La ristretta selezione di varietà disponibili nei supermercati americani – melanzane, peperoni e pomodori generici – rappresenta un notevole impoverimento rispetto a ciò che si trova nella fascia mediterranea. Anche nei negozi di alimentari specializzati americani, la varietà di melanzane e peperoni mediorientali e mediterranei rimane limitata. I mercati contadini nelle città con una consistente popolazione italiana, greca, libanese o mediorientale offrono spesso una gamma più ampia di varietà di stagione; i supermercati, in genere, non offrono la stessa scelta.