カボチャとヒョウタン·設立·秋から冬にかけてのピークシーズン
ドングリカボチャ
キュウリ（Cucurbita pepo var. turbinata）
ほのかな甘みと植物系の風味が感じられる。バターナッツよりも甘さは控えめで、バターやメープルシロップの風味をよく吸収する。
カテゴリ
カボチャとヒョウタン
ピークフォーム
半分に切ってバターとブラウンシュガーで焼き、中に
一般的な用途
5
相互参照
7
について どんぐり
エイコーンスクワッシュは、どんぐりのような形をしていることから名付けられた、濃い緑色の筋のある冬カボチャです。バターナッツよりも小さく、風味はマイルドで、やや繊維質の食感です。伝統的な調理法は、カボチャを半分に切り、種を取り除き、切り口を上にしてバター、ブラウンシュガー、メープルシロップをかけて焼くというもので、アメリカの感謝祭の定番の付け合わせです。エイコーンスクワッシュの果肉はバターナッツよりも繊細なので、ピューレにしたりスープにしたりするのにはあまり適しておらず、穀物、野菜、風味豊かな食材を詰めるのに適しています。濃い緑色の皮は、厳密には食べることができ（焼いたカボチャを自然な窪みから果肉をすくって食べると、見た目も美しくなります）。
バラエティ プロフィール
植物
キュウリ（Cucurbita pepo var. turbinata）
風味
ほのかな甘みと植物系の風味が感じられる。バターナッツよりも甘さは控えめで、バターやメープルシロップの風味をよく吸収する。
テクスチャ
やや繊維質で、バターナッツよりも繊細。ピューレ状にしても滑らかにはならないが、詰め物をすると形が崩れにくい。
ピークフォーム
半分に切ってバターとブラウンシュガーを塗って焼いたもの、穀物と野菜を詰めたもの、くし形に焼いたもの。
シーズンウィンドウ
秋から冬にかけてが旬。9月～10月に収穫し、冬の間保存する。
一般 使用する
- 焼きアコーンスクワッシュの半分
- 詰め物をしたどんぐりかぼちゃ
- メープルローストウェッジ
- 感謝祭の付け合わせ
- セージと焦がしバターでロースト
社説 メモ
知っておくと良い
ドングリカボチャは、冬カボチャの中で最も調理しやすい品種です。自然なボウル型で、表面に溝があるので簡単に切り込みが入ります。バターナッツカボチャほど長く保存できません（バターナッツカボチャは12週間に対し、ドングリカボチャは6～8週間）。