Radis
Raphanus sativus
Piquant, poivré, avec une légère douceur en fond ; le daikon est plus doux et légèrement sucré ; le stockage atténue le côté poivré.
À propos Radis
Le radis est un petit légume-racine croquant et légèrement poivré, incontournable de la tradition française du beurre et du radis apéritif, ainsi que des recettes traditionnelles de radis marinés en Asie de l'Est (takuan au Japon, kkakdugi en Corée, đồ chua au Vietnam). Son piquant provient des glucosinolates, la même famille de composés que l'on retrouve dans la roquette et le cresson. Aux États-Unis, les radis vendus en supermarché sont généralement des variétés Cherry Belle ou French Breakfast (radis allongés rouges et blancs). Les épiceries asiatiques proposent quant à elles du daikon (radis d'hiver long et blanc) et du radis coréen (mu), aux saveurs plus douces et sucrées, et aux usages culinaires radicalement différents. La tradition française veut que l'on déguste le radis cru avec du beurre froid et de la fleur de sel : une association d'une élégance trompeuse, composée de trois ingrédients simples.
Variété profil
Commun utilise
- Amuse-bouche au radis français, beurre et sel
- Salade ajoutée
- radis mariné
- Banh mi aux légumes
- Le daikon dans les soupes japonaises
Éditorial notes
Les fanes de radis sont comestibles et excellentes dans les soupes ; ne les jetez pas. La plupart des bottes de radis vendues en supermarché contiennent encore des fanes ; coupez-les et consommez-les dans la journée.