Région de Kantō, Japon
Légumes de spécialité de la région de Tokyo et tradition des produits de haute qualité
La région de Kantō qui entoure Tokyo — les préfectures de Chiba, Saitama, Ibaraki, Tochigi, Gunma, Kanagawa et Tokyo même — produit des légumes de spécialité destinés au marché métropolitain le plus exigeant du Japon.
À propos kantō
La région de Kantō, qui entoure Tokyo (comprenant les préfectures de Chiba, Saitama, Ibaraki, Tochigi, Gunma, Kanagawa et Tokyo même), produit des légumes de spécialité destinés au marché métropolitain le plus exigeant du Japon. Les attentes des consommateurs japonais en matière de qualité, d'apparence et de fraîcheur des légumes sont exceptionnelles par rapport aux normes internationales, et le secteur de la production de Kantō s'est organisé pour y répondre : un tri rigoureux, une manutention soignée du champ au point de vente, des légumes de première qualité à prix premium dans les rayons alimentation des grands magasins, et des variétés saisonnières dédiées, cultivées à leur apogée. Parmi les cultures principales figurent le radis daikon (ingrédient de base de la cuisine japonaise), les concombres japonais (kyuri – différentes des variétés occidentales), le shiso, le mitsuba, les aubergines (petites variétés japonaises à la peau fine et tendre), les patates douces japonaises, les courges kabocha, les satsumaimo, et une large gamme de légumes-feuilles japonais (komatsuna, mizuna, mibuna, chou napa hakusai). Le secteur de la production comprend de grandes exploitations commerciales et de petits producteurs spécialisés qui approvisionnent le marché haut de gamme. La culture de la distribution de légumes au Japon — des rayons alimentaires (depachika) des grands magasins aux épiceries régionales en passant par les rayons frais des supérettes — propose une gamme de prix et de qualité que l'on ne retrouve pas dans la grande distribution. La diversité des variétés est également très différente ; les concombres, aubergines, patates douces et courges japonais sont des variétés distinctes de leurs homologues occidentaux.
Origine profil
Variétés de Région de Kantō, Japon
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Éditorial notes
La patate douce japonaise (satsumaimo) est un produit culinaire bien différent de la patate douce orange américaine. Sa chair est dense, plus sèche, plus sucrée et beaucoup moins humide ; sa peau est fine, d'un rouge violacé, et comestible ; cuite entière, sa texture rappelle davantage celle d'une châtaigne que celle d'une patate douce. On trouve de plus en plus de patates douces japonaises dans les supermarchés américains, vendues sous l'appellation « patates douces japonaises » ou « satsumaimo ». Elles méritent d'être découvertes comme légume à part entière, et non comme substitut. Une simple cuisson au four à 200 °C (400 °F) pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, constitue l'une des recettes les plus économiques et savoureuses qui soient.