Carotte
Daucus carota subsp. sativus
Saveur douce et terreuse caractéristique avec des notes végétales ; la douceur s'intensifie avec l'exposition au gel et le stockage au froid.
À propos Carotte
La carotte est le légume-racine orange incontournable de la cuisine occidentale ; elle est la base de nombreuses préparations, comme la mirepoix (avec oignon et céleri), le soffritto (avec oignon et céleri), et d'innombrables soupes, ragoûts et braisés, apportant sa touche sucrée. Les carottes orange dominent les supermarchés américains, mais il existe des variétés anciennes violettes, jaunes, blanches et rouges. La carotte sauvage originelle était violette, et la variété orange est une sélection néerlandaise du XVIIe siècle. La vallée centrale de Californie produit environ 85 % des carottes fraîches des États-Unis. Les fameuses « mini-carottes » ne sont en réalité pas de jeunes carottes, mais des carottes mûres taillées sur des tours industriels (un procédé inventé par Mike Yurosek en 1986). La saveur sucrée des carottes s'intensifie avec la conservation au froid : les carottes de décembre sont plus sucrées que celles de septembre.
Variété profil
Commun utilise
- Base de mirepoix
- crudités
- Carottes rôties
- gâteau aux carottes
- Carottes glacées
Éditorial notes
Les carottes arc-en-ciel anciennes sont visuellement saisissantes, mais leur saveur ne diffère que subtilement selon leur couleur. Les carottes fendues indiquent des dommages survenus au champ ; une carotte lisse et effilée est préférable.