根茎类蔬菜·已确立的·全年
萝卜
萝卜
味道辛辣，略带甜味；白萝卜味道较淡，略带甜味；储存会降低辛辣味。
类别
根茎类蔬菜
峰形
生吃，佐以黄油和盐（法式）；腌制；白萝卜
常见用途
5
交叉引用
9
关于 萝卜
萝卜是一种小巧、爽脆、略带辛辣味的根茎类蔬菜，是法国黄油萝卜开胃菜文化和东亚腌萝卜传统（如日式腌萝卜、韩式腌萝卜、越南腌萝卜）的基石。其辛辣味源自硫代葡萄糖苷——芝麻菜和西洋菜中也含有同一种化合物。美国超市常见的萝卜品种通常是樱桃萝卜或法式早餐萝卜（红白相间的长形萝卜）；而东亚超市则出售白萝卜（长形白色冬萝卜）和韩国萝卜（mu），它们的味道更温和、更甜，烹饪用途也截然不同。法国传统的萝卜吃法是将生萝卜搭配冰凉的黄油和片状海盐——这三种看似简单的食材，却能带来意想不到的精致美味。
种类 轮廓
植物
萝卜
味道
味道辛辣，略带甜味；白萝卜味道较淡，略带甜味；储存会降低辛辣味。
质地
生吃时爽脆；炖煮或烤制后口感软嫩；白萝卜质地更紧实，更像胡萝卜。
峰形
生吃（法式），佐以黄油和盐；腌制；炖煮或磨碎生吃，用作装饰。
季节窗口
春季和秋季是萝卜的旺季；冬季是白萝卜的旺季；加州全年供应。
常见的 用途
- 法式萝卜黄油盐开胃菜
- 沙拉配料
- 腌萝卜
- 越南蔬菜面包
- 日式汤中的白萝卜
社论 笔记
值得了解
萝卜缨是可以食用的，做汤特别美味——千万别扔掉。超市里卖的大多数萝卜都还带着缨，去掉缨后一天内用完即可。