Ravanello
Rafano sativus
Piccante, pepato, con una leggera dolcezza di fondo; il daikon è più delicato e leggermente dolce; la conservazione ne attenua la piccantezza.
Di Ravanello
I ravanelli sono piccoli ortaggi a radice croccanti e dal sapore piccante, elementi fondamentali della cultura francese degli antipasti a base di burro e ravanelli e delle tradizioni asiatiche di ravanelli sottaceto (takuan giapponese, kkakdugi coreano, đồ chua vietnamita). Il sapore piccante deriva dai glucosinolati, la stessa famiglia di composti presenti nella rucola e nel crescione. I ravanelli che si trovano nei supermercati americani sono in genere le varietà Cherry Belle o French Breakfast (allungate, rosse e bianche); nei negozi di alimentari asiatici si trovano invece il daikon (un ravanello invernale bianco e lungo) e il ravanello coreano (mu), dai sapori più delicati e dolci e con usi culinari radicalmente diversi. La tradizione francese prevede l'abbinamento del ravanello crudo con burro freddo e sale in fiocchi: un accostamento apparentemente semplice ma in realtà elegante, composto da tre ingredienti di poco conto.
Varietà profilo
Comune usi
- Antipasto di ravanelli francesi al burro e sale
- Aggiunta all'insalata
- Ravanello sottaceto
- Banh mi vegetariano
- Daikon nelle zuppe giapponesi
Editoriale attori
Le foglie del ravanello sono commestibili e ottime nelle zuppe: non buttatele via. La maggior parte dei mazzi di ravanello che si trovano al supermercato hanno ancora le foglie attaccate; eliminatele e consumatele entro un giorno.