根菜類·設立·一年中
大根
ダイコン
辛味があり、胡椒のような風味があり、その奥にほんのりとした甘みがある。大根は辛味が弱く、ほのかに甘い。保存すると辛味が和らぐ。
カテゴリ
根菜類
ピークフォーム
バターと塩で生で（フランス風）；漬物；大根ブラ
一般的な用途
5
相互参照
9
について 大根
大根は、小さくてパリッとした辛味のある根菜で、フランスのバターと大根を使った前菜文化や東アジアの大根の漬物（日本のたくあん、韓国のカクテギ、ベトナムのドーチュア）の根幹を成す野菜です。辛味はグルコシノレートという化合物群によるもので、ルッコラやクレソンにも含まれています。アメリカのスーパーマーケットで売られている大根は、一般的にチェリーベルやフレンチブレックファスト（赤と白の細長い品種）ですが、東アジアの食料品店では、よりマイルドで甘みのある大根（長い白い冬大根）や韓国の大根（ム）が売られており、料理の用途も大きく異なります。フランスの大根料理では、生の大根に冷たいバターとフレーク状の塩を添えるのが一般的で、3つのシンプルな材料の組み合わせながら、実に洗練された味わいです。
バラエティ プロフィール
植物
ダイコン
風味
辛味があり、胡椒のような風味があり、その奥にほんのりとした甘みがある。大根は辛味が弱く、ほのかに甘い。保存すると辛味が和らぐ。
テクスチャ
生で食べるとパリッとした歯ごたえがあり、煮込んだり焼いたりすると柔らかくなる。大根はニンジンよりも密度が高く、食感はニンジンに近い。
ピークフォーム
バターと塩で生で食べる（フランス風）、漬物にする、煮込む、またはすりおろして生で添える。
シーズンウィンドウ
春と秋が旬。大根は冬が旬。カリフォルニア産は年間を通して供給されている。
一般 使用する
- フランス風大根バター塩前菜
- サラダの追加
- 大根の漬物
- バインミー野菜
- 日本のスープに使われる大根
社説 メモ
知っておくと良い
大根の葉は食べられますし、スープに入れるととても美味しいので、捨てないでください。スーパーで売られている大根の束にはたいてい葉が付いています。葉を切り取って、1日以内に使い切りましょう。