Lattuga romana
Lactuca sativa var. longifolia
Croccante, leggermente dolce, con una punta di amaro nelle foglie esterne; nel complesso molto delicato.
Di Roma
La lattuga romana (chiamata anche lattuga cos) è una lattuga a cespo croccante e allungata, con foglie dalle caratteristiche nervature e un cuore chiaro e croccante. È la lattuga che definisce l'insalata Caesar (la sua struttura robusta trattiene i condimenti cremosi senza appassire) ed è l'ingrediente base delle insalate greche e libanesi. La densità nutrizionale della lattuga romana è superiore a quella della lattuga iceberg – con un elevato contenuto di vitamina K, folati e vitamina A – il che la rende la lattuga "salutare" per eccellenza nei supermercati. Il cuore chiaro è dolce e croccante; le foglie esterne più scure sono leggermente più amare e consistenti. La lattuga romana pretagliata e confezionata per comodità è stata oggetto di focolai di E. coli (2018-2020) – i cespi interi sono più affidabili.
Varietà profilo
Comune usi
- insalata Caesar
- insalata greca
- fattoush libanese
- Involtini di lattuga
- Lattuga romana grigliata
Editoriale attori
I cuori di lattuga romana (solo la parte centrale più chiara) venduti in confezioni da 3 sono un ottimo affare, dato che sono comunque la parte più utilizzata. Le foglie esterne sono adatte per i frullati verdi, se rimosse prima di condire l'insalata.