Thaïlande et Asie du Sud-Est
Diversité des piments, des légumes asiatiques et des légumes tropicaux
La Thaïlande et l'Asie du Sud-Est au sens large — Vietnam, Cambodge, Laos, Myanmar, Philippines, Indonésie, Malaisie — produisent une palette de légumes distinctive, cultivés dans des conditions tropicales et subtropicales tout au long de l'année.
À propos Thaïlande
La Thaïlande et l'Asie du Sud-Est au sens large (Vietnam, Cambodge, Laos, Myanmar, Philippines, Indonésie, Malaisie) produisent une gamme de légumes unique, cultivés toute l'année sous des climats tropicaux et subtropicaux. Parmi les principales cultures figurent les piments thaïlandais (de nombreuses variétés, du doux prik chee fa au très piquant prik kee noo), les aubergines thaïlandaises (petites, rondes, vertes et blanches, différentes des aubergines rondes et des aubergines asiatiques longues), le basilic thaï, le basilic sacré, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava (techniquement une herbe aromatique, mais proche du légume), les haricots kilomètre, le liseron d'eau thaïlandais (pak boong), le cresson thaï, le melon amer, le melon d'hiver et une grande variété de courges régionales. La diversité des variétés est importante : de nombreux cultivars de piments thaïlandais aux profils de piquant et de saveur distincts, de nombreuses variétés d'aubergines aux usages culinaires variés, et de nombreuses variétés de basilic pour différents plats. La production est majoritairement composée de petits exploitants agricoles disposant d'une infrastructure d'exportation conséquente destinée à la diaspora sud-asiatique et à la demande touristique. Le marché Or Tor Kor de Bangkok et d'autres marchés de gros et de détail similaires dans toute la région mettent en valeur la diversité des légumes. L'économie d'exportation vers les communautés immigrées asiatiques du monde entier et les chaînes d'approvisionnement des restaurants haut de gamme alimente une demande constante pour les variétés régionales authentiques.
Origine profil
Variétés de Thaïlande et Asie du Sud-Est
4 variétés sont associées à cette origine. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
La distinction entre le basilic thaï et le basilic sacré (bai horapa et bai kaprao) – tous deux appelés « basilic thaï » par les consommateurs occidentaux – donne des plats différents lorsqu'on les utilise indifféremment. Le bai horapa (basilic thaï doux) est utilisé dans le curry vert, le pad see ew et de nombreux plats froids ; le bai kaprao (basilic sacré) est l'ingrédient essentiel du pad kaprao (sauté au basilic) et d'autres préparations similaires au wok. Remplacer l'un par l'autre donne un plat différent, et non une simple variante. Les restaurants thaïlandais américains utilisent souvent la variété disponible, ce qui explique en partie pourquoi leur pad kaprao a souvent un goût différent de la version thaïlandaise authentique. Se procurer du véritable basilic sacré dans les épiceries asiatiques – lorsqu'il est de saison – vaut la peine.