Spinaci + feta
Spanakopita e la tradizione greco-levantina
Greco/Levantino
La combinazione di spinaci e feta è l'ingrediente fondamentale della spanakopita greca e di un'ampia famiglia di torte salate, ripieni e contorni mediterranei.
Di questo abbinamento
L'abbinamento spinaci e feta è alla base della spanakopita greca e di un'ampia varietà di torte salate, ripieni e contorni mediterranei. La logica strutturale di questo abbinamento è solida: gli spinaci (o bietole, acetosa, foglie di barbabietola – la più ampia tradizione levantina delle verdure selvatiche utilizza molte verdure simili in modo intercambiabile) forniscono clorofilla e fibre strutturali; la feta apporta un sapore salato e acidulo, grassi e profondità umami. Insieme formano un ripieno saporito completo che necessita di pochissimi condimenti aggiuntivi. La spanakopita – la torta greca di spinaci e feta avvolta nella pasta fillo – è il piatto che ha esportato questo abbinamento in tutto il mondo. La pasta fillo conferisce una struttura croccante; il ripieno è cremoso e leggermente fluido. Oltre alla spanakopita, questo abbinamento si ritrova nei börek della cucina turca e levantina, nei pasticcini ripieni da Cipro al Libano, nelle insalate greche, nei piatti a base di uova (frittate, omelette) e nei ripieni per la pasta (ravioli greco-italiani, manti). L'aspetto economico del formaggio è importante: la vera feta greca (DOP dal 2002) è prodotta con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra, e ha un caratteristico sapore salato, sapido e leggermente acidulo. Il formaggio "tipo feta" di latte vaccino, comune nei supermercati americani, è un prodotto diverso, dal sapore più delicato e insipido.
Abbinamento dettagli
Gusto chimica
La clorofilla e il modesto contenuto di acido ossalico degli spinaci conferiscono un sapore di fondo vegetale; l'elevato contenuto di sale (8-12%) e l'acido lattico della feta producono le note saporite e leggermente acidule. Il grasso della feta trasporta gli aromi vegetali degli spinaci in modo più efficace rispetto alle preparazioni a base d'acqua. Il calore (ad esempio, la cottura in forno nella spanakopita) ammorbidisce entrambi gli ingredienti e integra i sapori.
In primo piano varietà
Due varietà che spiccano in questo abbinamento. Tocca una qualsiasi varietà per visualizzarne la scheda editoriale completa.
Editoriale attori
Il formaggio "tipo feta" di latte vaccino venduto nei supermercati americani è un prodotto significativamente diverso dalla vera feta greca di latte di pecora. La feta greca DOP ha uno specifico contenuto di sale, restrizioni sulla provenienza del latte e requisiti di stagionatura che le conferiscono il suo sapore caratteristico. La spanakopita fatta con feta di latte vaccino, al confronto, ha un sapore insipido. Utilizzare vera feta greca o bulgara di latte di pecora è uno dei miglioramenti più significativi che si possano apportare a questo abbinamento.