Turchia egea
Melanzane, peperoni, pomodori e la tavolozza di verdure del Mediterraneo orientale
La Turchia occidentale, in particolare le province costiere dell'Egeo di Smirne, Aydın, Manisa e Muğla, e l'entroterra dell'Anatolia, produce uno dei patrimoni ortofrutticoli regionali più diversificati e importanti al mondo dal punto di vista culinario.
Di Egeo
La Turchia occidentale, in particolare le province costiere egee di Smirne, Aydın, Manisa e Muğla, e l'entroterra anatolico, produce una delle forniture regionali di ortaggi più diversificate e importanti al mondo dal punto di vista culinario. Il clima mediterraneo della costa egea favorisce una prolifica produzione di ortaggi estivi: melanzane (la cucina turca utilizza probabilmente più melanzane in preparazioni diverse di qualsiasi altra), peperoni (dolci, piccanti, essiccati al sole, trasformati in pasta), pomodori (base di pasta, ezme, menemen e innumerevoli piatti), zucchine, okra, cetrioli e le verdure a foglia verde e le erbe aromatiche che caratterizzano la cucina turca dei meze. La Turchia è un importante produttore ed esportatore mondiale di prodotti a base di peperoncino rosso essiccato (pepe di Aleppo, peperoncino di Maraş, fiocchi di peperoncino pul biber, pasta di peperoncino salça), esportando questi prodotti trasformati in tutto il mondo. L'esportazione di ortaggi freschi verso l'Europa e gli stati del Golfo è considerevole. Il panorama produttivo comprende sia grandi aziende industriali che una solida tradizione di piccoli produttori. La cultura alimentare rurale turca mantiene un legame intenso con le verdure di stagione, la conservazione casalinga, l'essiccazione e la trasformazione. La varietà di verdure disponibili nei supermercati e nei bazar turchi rimane sostanzialmente più elevata rispetto a quella offerta nei punti vendita al dettaglio dell'Europa occidentale o degli Stati Uniti.
Origine profilo
Varietà da Turchia egea
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Editoriale attori
I prodotti turchi a base di peperoncino rosso essiccato, in particolare il vero Maraş biber (un peperoncino in fiocchi essiccato al sole e leggermente fermentato proveniente dalla regione di Kahramanmaraş) e l'Urfa biber (un peperoncino affumicato di colore viola scuro proveniente da Şanlıurfa), sono prodotti nettamente diversi e di qualità superiore rispetto ai comuni "fiocchi di peperoncino rosso" e al "peperoncino rosso macinato" che si trovano nei supermercati. Acquistare il vero biber turco tramite importatori specializzati o negozi di alimentari mediorientali è uno dei miglioramenti più significativi che si possano apportare alla propria dispensa per chi ama cucinare e utilizza il peperoncino. La differenza tra il Maraş biber e i fiocchi di peperoncino rosso del supermercato è qualitativamente notevole, non marginale.