Broccoli
Brassica oleracea var. corsivo
Distintamente crucifero, con un'amarezza tipica dei cavoli; sentori minerali; la dolcezza si sviluppa con la cottura in forno.
Di Broccoli
Il broccolo è la brassica verde per eccellenza degli ortaggi che si trovano nei supermercati americani: fitti grappoli di boccioli commestibili su un gambo spesso, consumati prima della fioritura. Il suo sapore è decisamente crucifero (un'amarezza tipica della famiglia dei cavoli con note minerali) e si presta a diverse preparazioni: cottura a vapore, arrosto, in padella e saltato in padella sono tutte ottime. La cucina italiana ha introdotto il broccolo in America (la varietà calabrese domina la produzione statunitense); il broccolo rapa italoamericano (una specie diversa, Brassica rapa) è amaro e dal sapore più deciso. Il gambo viene spesso scartato, ma è ottimo pelato e affettato: più delicato e croccante delle cimette. Il broccolo cotto troppo sviluppa composti solforati (la causa dell'odore persistente): una cottura breve ne preserva sia il colore che il sapore.
Varietà profilo
Comune usi
- broccoli arrostiti
- verdure saltate in padella
- zuppa di broccoli e cheddar
- Insalata di broccoli (crudi)
- Saltato all'italiana con aglio
Editoriale attori
Sbucciate il gambo e tagliatelo a fette: è la parte meno utilizzata di questo ortaggio. I broccoli surgelati vanno bene per zuppe e sformati, ma perdono consistenza.