Rucola
Eruca vesicaria
Piccante, con sentori di senape e leggermente amaro; la piccantezza aumenta con la maturazione delle foglie; più dolce se cotto brevemente.
Di Rucola
La rucola è l'insalata dal sapore piccante per eccellenza della cucina italiana e mediterranea. Il suo gusto piccante e leggermente senapato deriva dai glucosinolati, la stessa famiglia di composti che conferisce piccantezza ai ravanelli. Esistono due usi culinari distinti: le foglie di rucola mature e di grandi dimensioni, ideali per insalate ricche di verdure (spesso condite semplicemente con limone, olio d'oliva e scaglie di parmigiano), e la rucola baby (confezionata in blister nei supermercati americani) per insalate dal sapore più delicato e come condimento per la pizza. La varietà selvatica (selvatica) è più piccante e seghettata rispetto alla rucola coltivata ed è molto apprezzata nella cucina regionale italiana.
Varietà profilo
Comune usi
- insalata di rucola italiana
- Condimento per pizza (dopo la cottura)
- Panino verde
- Variante del pesto
- Guarnizione di bistecca
Editoriale attori
La rucola giovane venduta in confezioni di plastica perde sapore nel giro di pochi giorni; i mazzi maturi che si trovano nei mercati contadini sono decisamente più piccanti e durano più a lungo.