Zucca Kabocha
Cucurbita maxima
Decisamente dolce con sentori di castagna; più dolce della zucca butternut; note floreali se cotta lentamente.
Di Kabocha
La zucca kabocha (nota anche come zucca giapponese) è una zucca invernale rotonda di colore verde scuro, caratterizzata da una polpa densa, asciutta e dolce, di colore giallo-arancio, con una consistenza più simile alla patata dolce che alla zucca butternut. Il sapore è più dolce di quello della zucca butternut, con sentori di castagna. La zucca kabocha è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese (tempura di kabocha, cottura a fuoco lento in brodo dashi), così come in quella coreana e tailandese. La buccia è abbastanza sottile da essere commestibile una volta cotta: sbucciarla è facoltativo e nella maggior parte delle ricette giapponesi non si sbuccia la zucca kabocha. La polpa densa fa sì che la zucca kabocha richieda tempi di cottura più lunghi rispetto ad altre zucche e non rilasci acqua, il che la rende eccellente per la tempura e per la cottura al forno ad alte temperature.
Varietà profilo
Comune usi
- Tempura di Kabocha
- Kabocha giapponese stufata
- Arrosto con glassa al miso
- Porridge coreano di kabocha (jjuk)
- Curry thailandese di zucca kabocha
Editoriale attori
La buccia è commestibile una volta cotta: nella maggior parte delle ricette giapponesi la zucca kabocha non viene sbucciata. La polpa densa richiede tempi di cottura più lunghi rispetto alla zucca butternut alla stessa temperatura.