南瓜和葫芦·已确立的·全年
卡博查南瓜
南瓜
味道甜美，带有栗子般的底蕴；比奶油南瓜更甜；慢煮后带有花香。
类别
南瓜和葫芦
峰形
裹上天妇罗面糊油炸（日式）；用高汤慢炖；
常见用途
5
交叉引用
8
关于 南瓜
卡博恰南瓜（也称日本南瓜）是一种深绿色的圆形冬瓜，果肉呈橙黄色，质地紧实、干燥且香甜，口感更接近甘薯而非奶油南瓜。它的味道比奶油南瓜更甜，并带有淡淡的栗子味。日本料理中广泛使用卡博恰南瓜（例如卡博恰天妇罗、用高汤炖煮的卡博恰南瓜），韩国料理和泰国料理中也经常用到它。卡博恰南瓜皮很薄，煮熟后可以食用——去皮与否并不重要，大多数日本料理食谱中都不会去皮。由于果肉紧实，卡博恰南瓜的烹饪时间比其他南瓜更长，而且煮熟后不会释放水分——因此非常适合制作天妇罗面糊和高温烘烤。
种类 轮廓
植物
南瓜
味道
味道甜美，带有栗子般的底蕴；比奶油南瓜更甜；慢煮后带有花香。
质地
质地明显紧实干燥——更接近甘薯而不是其他冬瓜；不会释放水分。
峰形
裹上天妇罗面糊油炸（日式）；用高汤慢炖；带皮烤整块。
季节窗口
秋季至冬季为高峰期；储存良好；全年供应亚洲食品杂货。
常见的 用途
- 烤饼天妇罗
- 慢炖日本南瓜
- 用味噌酱烤制
- 韩国卡博茶粥（jjuk）
- 泰式南瓜咖喱
社论 笔记
值得了解
南瓜皮煮熟后可以食用——大多数日式食谱都不会削去南瓜皮。南瓜肉质紧实，因此在相同温度下烘烤所需的时间比冬南瓜要长。